Индекс селигерского рыбника: эксперты объяснили инфляцию на примере традиционного для Тверской области блюда

Из-за чего дорожают и дешевеют продукты, рассказали эксперты тверского отделения ГУ Банка России по ЦФО, проведя для журналистов кулинарный мастер-класс.

Цены на продукты в Тверской области меняются молниеносно. Не успели привыкнуть к одним цифрам на витрине, как на следующий день они становятся выше, а спустя неделю — падают вниз. Инфляция — это естественный процесс в экономике, но изменения цен оставляют у потребителей много вопросов. Объяснить эту динамику и её первопричины проще всего на конкретном блюде. Именно так решили в закрытом от посторонних глаз учреждении — тверском отделении ГУ Банка России по ЦФО, собрав журналистов не просто на пресс-конференцию, на самый настоящий кулинарный мастер-класс.

Блюдо, на примере которого было решено объяснить динамику цен — традиционный пирог с осташковских земель, селигерский рыбник. Мастер-класс давали заместитель управляющего отделением ГУ Банка России по ЦФО Владимир Чирков и президент Ассоциации туризма Тверской области Ирина Шереметкер.

Рецепт селигерского рыбника простой: тесто, зелёный лук и рыба, в нашем случае — судак. От других рыбников осташковский пирог имеет характерные отличия: помимо обязательного наличия зелёного лука тесто должно быть ржаным. А главное, готовится он очень быстро. Тесто разделили на две части, первую часть раскатали и положили начинку, накрыли ей оставшейся частью теста. А украшать его можно, как душе угодно.

Как подчеркнула Ирина Шереметкер, селигерский рыбник уже известен за пределами региона. Этот пирог пользуется такой популярностью, что его можно вводить в меню ресторанов. И это вполне обосновано. Сочный, ароматный, вкусный и сытный.

Но чтобы испечь такой пирог, для начала надо купить в магазине ингредиенты. Владимир Чирков посчитал, во сколько тверичанам обойдётся приготовление этого блюда рыбного пирога. Так сказать, составлен индекс селигерского рыбника, в расчет которого взяты данные Росстата за июнь текущего и прошлого года.

— Стоимость такого пирога в нашей области за год несколько снизилась. Возьмем для расчета данные Росстата о средних потребительских ценах на товары в регионе за июнь прошлого и текущего года. Для пирога нам потребуется приготовить дрожжевое тесто, главный компонент которого мука. Прошлым летом килограмм муки стоил примерно 38 рублей. А сейчас она обойдется тверичанам почти на 4 рубля дороже. Сказалось увеличение издержек производителей муки, потому что за год зерно подорожало во всем мире,

— объяснил Владимир Чирков.

При этом эксперт отметил, что даже несмотря на подорожание муки, рыбный пирог в июне этого года обходился несколько дешевле, чем в прошлом. И все благодаря главному компоненту пирога – начинке. Так, рыбное филе в регионе подешевело более, чем на два рубля за один килограмм. Основная причина – значительное расширение производства этого вида продукции в регионе.

— Вероятно, не все знают, но в нашей области производство рыбной продукции увеличилось на 24% по сравнению с январем-маем прошлого года и составило 80 тонн. А оборот организаций рыболовства и рыбоводства превысил 91 млн рублей (против 89 млн руб. в январе-мае 2020 года). Предложение рыбы растет быстрее, чем спрос. Это способствует снижению розничных цен на отдельные виды рыбной продукции, — привел цифры статистики заместитель управляющего отделением ГУ Банка России по ЦФО, пока журналисты готовили пирог.

Лук тоже подешевел, на шесть рублей за килограмм. Прошлым лето наблюдались перебои с поставками овощей, вызванные снижением предложения из-за неурожая в южных регионах. Кроме того, в связи с введением ограничительных мер из-за пандемии были временно нарушены логистические цепочки и, соответственно, сократилась продажа овощей на рынках и ярмарках, что привело к росту цен на лук. Этим летом на прилавках широко представлены и отечественный лук, и привозная продукция, в связи с чем цены на него ниже прошлогодних.

Но закупаться впрок ингредиентами для рыбника пока не стоит.

— Люди всегда принимают различные хозяйственные решения с учётом своих представлений о будущей ситуации, а их ожидания — это важный фактор, который влияет на реальное развитие событий. Если мы постоянно ожидаем повышения цен, то стараемся запастись товарами впрок, опасаясь, что их стоимость в скором времени еще вырастет. А производители, предполагая, что цены на сырье, оборудование и комплектующие поднимутся, и желая обезопасить бизнес, завышают цену на свою продукцию. Этот процесс отмечается не только в нашей стране, это общемировая экономическая практика,

— разъяснил особенности инфляции Владимир Чирков.

Но этим летом по ряду товаров наметилось снижение мировых цен. По прогнозу Банка России, инфляция в этом году составит от 5,7% до 6,2%. Но уже в следующем по ожиданиям она замедлится до 4-4,5% и в дальнейшем будет находиться вблизи 4%.