Эксперт перечислила признаки качественного сыра

Даже самый вкусный сыр не всегда является качественным. Доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Елена Щетинина рассказала, как выбрать хороший сыр.

В первую очередь, она советует внимательно изучать состав продукта. Хороший сыр должен содержать молоко, закваску, сычужный фермент, хлористый кальций и соль, в зависимости от вида продукта.

Также, по словам специалиста, о качестве сыра может говорить его внешний вид. Если после того, как сыр некоторое время полежит на тарелке при комнатной температуре, на его поверхности выступят капли жира, это означает, что он сделан по классической технологии.

«Неслучайно у профессионалов-сыроделов есть такая поговорка: сыр плачет — технолог смеется», — пояснила Щетинина.

Для любителей сыра с плесенью Щетинина тоже дала советы. Она считает, что важно обращать внимание на производителя. Для изготовления такого сыра необходима особая чистота производства, соблюдение санитарно-гигиенических норм и контроль на всех этапах выработки. В противном случае в нём могут прорасти и опасные для человека микроорганизмы, попавшие в продукт извне.

Эксперт указала на то, что показатели жира в обычных сырах несущественно различаются.

Щетинина также предостерегла, что в день можно съедать 40–50 граммов сыра в составе общего рациона, но не более 100 граммов в день. Для любителей есть сыр с мёдом, джемом, фруктами и орехами норма употребления может быть и ниже, поскольку резко увеличивается калорийность такой закуски.